تعرف على الفرق بين الكربوهيدرات الكاملة والمكررة وتأثيرها على الجسم – اليوم السابع

من المهم جدًا فهم الفرق بين الكربوهيدرات الكاملة والمكررة لمعرفة تأثير كل منهما على صحتنا، بما في ذلك فقدان الوزن أو زيادته. الكربوهيدرات هي مغذيات كبيرة يحصل عليها جسمنا من الطعام الذي نتناوله، وهي تنقسم إلى كاملة ومكررة. الكربوهيدرات الكاملة تتم معالجتها بشكل بسيط وتحتفظ بأليافها الطبيعية وفيتاميناتها ومعادنها، بينما تخضع الكربوهيدرات المكررة للمعالجة التي تزيل النخالة والجراثيم، والتي تحتوي على معظم الألياف والفيتامينات والمعادن. لذا فقد حان الوقت لإعادة تصميم خطة نظامك الغذائي وتضمين الكربوهيدرات الصحية، وفقًا لما نشره موقع healthshots.

يتكون النظام الغذائي للإنسان بشكل أساسي من ثلاثة عناصر غذائية كبرى – البروتينات والدهون والكربوهيدرات، والتي تُعرف باسم “الكربوهيدرات”. يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات بكميات كبيرة للنمو والتطور والصحة العامة. “هذه العناصر الغذائية هي الوقود الرئيسي لجسمنا، حيث يؤدي هضمها إلى إنتاج الجلوكوز لاستخدامه في الطاقة على المستوى الخلوي. يتم تحويل الكربوهيدرات الزائدة المستهلكة إلى جليكوجين في الكبد وعضلات الجسم للاستخدام المستقبلي. هناك نوعان من الكربوهيدرات – الكربوهيدرات الكاملة والمكررة.

الكربوهيدرات الكاملة هي الكربوهيدرات التي تمت معالجتها بشكل بسيط وتحتوي على ألياف طبيعية وفيتامينات ومعادن. تحتوي الفواكه والخضروات والبقول والحبوب الكاملة على كربوهيدرات كاملة. الفواكه والخضروات هي كربوهيدرات كاملة توفر الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الأساسية، والتي تساهم في الصحة العامة وتساعد في الهضم. البقوليات، بما في ذلك الفاصوليا والعدس والحمص، غنية أيضًا بالبروتين والألياف، مما يجعلها مصدرًا مغذيًا للكربوهيدرات الكاملة. تحتوي الحبوب الكاملة، مثل الأرز البني والكينوا والشوفان والقمح الكامل، على جميع أجزاء حبة الحبوب.

الكربوهيدرات المكررة هي الكربوهيدرات التي تمت معالجتها. تتم إزالة النخالة والجنين في هذه العملية ويتم تجريدها من الألياف الطبيعية والفيتامينات والمعادن. تشمل أمثلة الكربوهيدرات المكررة الخبز الأبيض والأرز الأبيض والمعجنات والحبوب السكرية والعديد من الوجبات الخفيفة المصنعة. وجدت دراسة نشرت في المجلة الطبية البريطانية أن الكربوهيدرات المصنعة أو المكررة يمكن أن تؤدي غالبًا إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة.

الفرق بين الكربوهيدرات الكاملة والمكررة

1. المعالجة

الكربوهيدرات الكاملة هي الكربوهيدرات غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف. الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات كاملة. الكربوهيدرات المكررة تتم معالجتها بشكل كبير، وهذه العملية تزيل معظم الألياف والفيتامينات والمعادن من الطعام.

2. المحتوى الغذائي

الكربوهيدرات الكاملة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. توجد هذه العناصر في الحبوب الكاملة (الأرز البني، الكينوا)، والخضراوات، والفواكه والبقوليات وهي أكثر صحة. الكربوهيدرات المكررة تحتوي على نسبة أقل من الألياف وتوجد في الخبز الأبيض والأرز والحبوب والمشروبات السكرية وما إلى ذلك.

3. التأثير على مستويات السكر

لا تتم معالجة الكربوهيدرات الكاملة ويتم هضمها ببطء أكبر. ويؤدي هذا إلى زيادة تدريجية في مستويات السكر في الدم والطاقة. وبالتالي، فإنها تبقيك راضيًا ولا تؤدي أيضًا إلى ارتفاع السكر في الدم. يتم هضم الكربوهيدرات المكررة بسرعة، مما يتسبب في ارتفاع وانخفاض سريع في مستويات السكر في الدم. يمكن أن يؤدي هذا إلى تقلبات في الطاقة وزيادة الجوع والرغبة الشديدة في تناول الطعام.

4. الآثار الصحية الأخرى

ترتبط الكربوهيدرات الكاملة بالعديد من الفوائد الصحية. فهي تساعد على تحسين الهضم والتحكم في نسبة السكر في الدم، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. ومع ذلك، ترتبط الكربوهيدرات المكررة بقضايا صحية مختلفة، مثل السمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي بسبب تأثيرها على مقاومة الأنسولين والالتهابات.