استشارى تغذية يوضح كيف يؤثر تجميد الأطعمة على قيمتها الغذائية – اليوم السابع

عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية للطعام، فإن طريقة تخزينه يمكن أن تحدث فرقًا. هناك بعض الأطعمة التي عند تخزينها في الثلاجة، تنتج نشا مقاومًا وتزيد من فوائدها الصحية المحتملة، مثل بقايا الأرز أو المعكرونة. ولكن هل يحدث نفس الشيء عند تجميد الطعام، سواء كان طازجًا أو مطبوخًا؟

وأوضح الدكتور هشام العمري، استشاري التغذية العلاجية بقصر العيني، أن الأمر يتوقف على نوع الطعام نفسه، فبعض الأطعمة تتمتع بقدرة أكبر على الاستفادة من العناصر الغذائية عند تغير درجة الحرارة، سواء بالطهي أو التجميد، في حين أن بعض الأطعمة الأخرى قد تكون أفضل في حالتها النيئة.

وأشار الطبيب إلى أنه عند تجميد الطعام بشكل صحيح فإنه يمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة مقارنة بطرق حفظ الطعام الأخرى، حيث يمكن لعملية التجميد أن تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام إلى حد ما من خلال إبطاء فقدان الفيتامينات الذي يحدث بمرور الوقت إذا تم تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، ولكن الشرط هو تخزينه مجمداً.

تتضمن متطلبات السلامة العامة للأطعمة المجمدة ما يلي: أولاً، التأكد من غسل الخضروات جيدًا قبل التجميد، وتخزين الأطعمة المجمدة عند درجة الصفر، واستخدام جميع الأطعمة المجمدة خلال فترة التخزين المقترحة للحفاظ على أعلى مستوى من الجودة الغذائية. على سبيل المثال، يجب استهلاك الفواكه والخضروات المجمدة بشكل خاص خلال فترة تتراوح من 8 إلى 12 شهرًا للحصول على الجودة المثلى. ومع ذلك، فإن الاحتفاظ بهذه الأطعمة في الفريزر لفترة أطول لن يسبب مشكلة تتعلق بسلامة الغذاء، بل سيؤدي إلى فقدان قيمتها الغذائية.