قال صندوق أبحاث السرطان العالمي إن هناك أدلة تشير إلى أن اللحوم والدواجن والأسماك المشوية قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. ووفقا لموقع إكسبريس الإلكتروني فإن المواد المسببة للسرطان هي الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، والتي تتكون عندما تتعرض الأحماض الأمينية في هذه الأطعمة لدرجات حرارة عالية للغاية، والهيدروكربونات العطرية الموجودة في الدخان واللهب.
لتقليل تعرضك لهذه المواد الكيميائية، تجنب تناول الأطعمة المحروقة أو المتفحمة بشكل مفرط. تبدأ الحرائق عندما يتساقط الدهن على الفحم، لذا اختر اللحوم الخالية من الدهون، ولا تفرط في ملء الشواية، وإذا حدث حريق، انقل الطعام إلى جزء أكثر برودة من الشواية.
هناك العديد من المخاطر الصحية الأخرى عندما يتعلق الأمر بالطهي على الفحم.
الكثير من اللحوم: على الرغم من أن الكثير منا يستمتع الآن بالوجبات النباتية، إلا أن اللحوم لا تزال تحظى بالاهتمام في حفلات الشواء – وغالبًا ما نأكل الكثير منها.
نصائح لتقليل المخاطر
لتقليل الدهون المشبعة، استبدل لحم البقر والضأن بالدجاج والديك الرومي، وقلل من الدهون الموجودة في اللحوم. هناك أيضًا أدلة قوية على أن اللحوم الحمراء والمصنعة مثل البرجر والنقانق تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء، لذا قم بإدراج سمك السلمون والسردين والماكريل، وهي غنية بأحماض أوميجا 3، في قائمة طعامك.
لتقليل المخاطر، ابدأ بمقلاة نظيفة، وتأكد من أن الفحم ساخن بدرجة كافية قبل البدء في الطهي وإلا فقد يحترق الطعام من الخارج لكنه يظل نيئًا من الداخل، ولا تغسل الدجاج أو اللحوم النيئة (يؤدي هذا إلى انتشار البكتيريا)، ولكن ضعها في حاويات محكمة الغلق منفصلة واستخدم أكياس وصناديق التبريد مع الثلج للحفاظ عليها باردة.
طهي اللحوم والدواجن جيدًا – يمكن تقديم اللحوم الحمراء مثل شرائح اللحم نيئة إذا تم تحمير الجزء الخارجي بشكل صحيح، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك لون وردي في منتصف الدجاج أو الكباب أو البرجر، ويجب أن تكون العصائر صافية.
تجنب التلوث المتبادل عن طريق فصل المكونات النيئة عن المطبوخة – حتى على الشواية – واستخدام أدوات وألواح تقطيع وأطباق وأوعية مختلفة لكل منها. لا تسكب أبدًا التتبيلة المتبقية من اللحوم النيئة على اللحوم المطبوخة جزئيًا. إذا كنت تريد استخدامها، قم بطهيها في مقلاة أولاً. أخيرًا، اغسل يديك بانتظام، واحتفظ بالسلطات والصلصات باردة ومغطاة، وقم بتخزين البقايا بسرعة.
لمطالعة المزيد: موقع السفير وللتواصل تابعنا علي فيسبوك الدبلوماسي اليوم و يوتيوب الدبلوماسي اليوم.