يلجأ الكثيرون إلى الخبز المتجمد مع الفريزر ، من أجل الحفاظ عليه لفترة أطول ، ولأنه يسترد نضاره عند التسخين ، باستثناء أن تجميد الأخبار يحمل فائدة غير متوقعة لمرضى السكر.
يساهم تجميد الخبز والتدفئة مرة أخرى في تقليل رفع مستويات السكر في الدم ، مقارنة بتناول الخبز الطازج ، بسبب تأثير عملية التجمد على نشا الجيلاتين في الخبز.
كيف يساهم تجميد الخبز في الحد من رفع مستوى السكر في الدم؟
وفقًا لموقع التنبيه ، فإن عملية خلط الدقيق بالماء عند إعداد العجين تساهم في نشا النشا في الدقيق وتحولها إلى هلام ، مما يحوله إلى نشا الجيلاتين ، وهو أمر أسهل في الهضم وبالتالي استحسانه. خلايا الجسم بالنسبة لهم ، والتي تنطبق على الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف ، مثل الخبز الأبيض والبطاطس ، وكذلك هذه النشا تسهم في زيادة مستويات الأنسولين مباشرة بعد تناوله ، مما تسبب في زيادة الجوع والوزن.
في حالة الأطعمة المتجمدة التي تحتوي على نجح الجيلاتين ، الكربوهيدرات المتوسعة ، الناجمة عن عملية العجن ، تتقلص مرة أخرى ، وتحول إلى ما يعرف باسم النشويات المقاومة.
ما هي الكربوهيدرات المقاومة؟
الكربوهيدرات المقاومة هي الكربوهيدرات التي تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة ، وبدلاً من ذلك تخمر في الأمعاء الكبرى ، حتى تصل إلى القولون حيث تتغذى البكتيريا المعوية “المفيدة” ، ومن الصعب على الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، مما يجعل من الصعب تقليل ارتفاع السكر في الدم والأنسولين بعد تناوله.
تعتمد درجة قدرة النشويات المقاومة على تكوين درجة حرارة الخبز ، وما إذا كان يتم تبريده أو تجميده ، حيث أن معدل الانكماش في الثلاجة هو ضعف ما هو عليه في الثلاجة ، مما يعني أن المقاومة سيتم تشكيل النشا ، وكذلك تجميد الخبز يساهم في سجن الماء بداخله ، مما يجعله أكثر طرية عندما يتم تجميده ، لأن فقدان الماء يسبب الخبز.
فوائد الكربوهيدرات المقاومة
النشا أكثر صعوبة في تحلل النشا المطبوخة الطازجة ، ويوفر العناصر الغذائية للميكروبات التي تعيش في القولون ، والتي تساهم في الحفاظ على توازن صحي من البكتيريا في الأمعاء ، والتي تحافظ على المواد الكيميائية على الخلايا التي تصطف على القولون الأيض الصحي.
كما أنه يساعد النشا الأنسولين على العمل بشكل أفضل ، عن طريق زيادة حساسية الأنسولين ، مما يساهم في استخدام الجسم لسكر الدم بشكل أكثر كفاءة.
يمكن العثور على النشا المقاوم في العديد من الأطعمة النشوية المطبوخة والمبردة ، مثل البطاطس والمعكرونة وأرز البسمتي.
تأثير قصير الأجل
وفقًا للموقع ، فإن تأثير تناول الأخبار المجمدة على مستوى نسبة السكر في الدم يعد تأثيرًا قصيرًا على المدى القصير وقد يستمر فقط في تاريخ الوجبة التالية ، لكن هذا لا ينفي حقيقة أن تأثيره الواضح على الامتصاص من الخلايا إلى السكر في الدم.
لمطالعة المزيد: موقع السفير وللتواصل تابعنا علي فيسبوك السفير و يوتيوب السفير .