ماذا يحدث لصحتك عند استخدام زيت الطهى القديم لفترة طويلة؟ – اليوم السابع

تنتشر إعادة استخدام الزيوت النباتية في الطهي في المنازل وأماكن البيع بالتجزئة. ومع ذلك، يؤدي التسخين المتكرر للزيوت النباتية إلى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وسامة. وعلى مستوى المنزل، بمجرد استخدام الزيت النباتي للقلي، يجب تصفيته ولكن يجب تجنب استخدام نفس الزيت للقلي مرة أخرى، وفقًا لموقع thehealthsite.

الأحماض الدهنية المتحولة

وهي عبارة عن دهون تنتج أثناء هدرجة زيوت الطهي النباتية. ويؤدي استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة إلى خلل في الأوعية الدموية، ومرض السكري، وسرطان الثدي، وسرطان القولون، وتسمم الحمل، واضطرابات الجهاز العصبي والرؤية عند الرضع.

يتم تصنيع الدهون المهدرجة جزئيًا عن طريق هدرجة الزيوت النباتية وتصبح الزيوت السائلة صلبة لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة تتحول إلى أحماض دهنية متسلسلة وأيزومرات تسمى الأحماض الدهنية المتحولة.

التأثير على صحة الدماغ

تكوين مركبات ضارة: إن إعادة استخدام زيت الطهي، وخاصة في درجات الحرارة المرتفعة، يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والألدهيدات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). هذه المركبات ضارة بالصحة.

الإجهاد التأكسدي: يتعرض الزيت الذي يتم تسخينه بشكل متكرر للأكسدة في الجسم، وهو ما يرتبط بالالتهابات والأمراض المزمنة المختلفة، بما في ذلك الاضطرابات العصبية التنكسية مثل مرض الزهايمر.

الالتهاب العصبي: يمكن أن يؤدي تناول الدهون المؤكسدة والدهون المتحولة إلى الالتهاب العصبي، وهو عامل حاسم في تطور ضعف الإدراك والأمراض العصبية التنكسية.

ضعف الوظيفة الإدراكية: تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتحولة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالخرف وضعف الأداء الإدراكي.
فقدان العناصر الغذائية: قد يؤدي إعادة استخدام الزيت إلى فقدان العناصر الغذائية المفيدة لصحة الدماغ.

استخدم زيتًا جديدًا: اختر زيتًا جديدًا لتقليل التعرض للمخاليط السامة.

اختر الزيوت الصحية: استخدم الزيوت ذات نقطة دخان عالية وثبات جيد في درجات الحرارة العالية، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.