طهى الخضار على البخار أم سلقه.. أيهما الأفضل للصحة

يعد التبخير والسلق طريقتين شائعتين لطهي الخضار، وبينما ينتج كلاهما أطباقًا نباتية صحية، أكد الخبراء أن الخضار المطهية على البخار تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة مقارنة بتلك المسلوقة. لتحضير أطباق الخضار الصحية، جرب الطهي بالبخار وطرق الطبخ الصحية الأخرى. مثل الشوي.

على الرغم من أن تناول الخضروات يعد من أهم الأشياء، إلا أنه وفقًا للخبراء، تعد الخضروات من أكثر الأطعمة الصحية التي يجب عليك تناولها يوميًا.

تحتوي الخضروات على مركبات نباتية وقائية وألياف وفيتامينات ومعادن، ولها فوائد عديدة – فهي تساعد في إنقاص الوزن وزيادة مستويات المناعة وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

على الرغم من أن تناول الخضروات يعد من بين أهم الأشياء، إلا أن طريقة طهي الخضروات مهمة أيضًا.

وأكد خبراء التغذية أن طرق مثل السلق يمكن أن تسبب فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، بينما يؤدي التبخير إلى زيادة تركيزات بعض الفيتامينات والمركبات النباتية.

كيف يؤثر التبخير على الخضار؟

يستخدم الطهي بالبخار البخار الساخن من الماء المغلي أو المغلي لطهي الطعام.

عندما تغلي الماء، فإنه يتبخر إلى بخار، والذي ينتقل بعد ذلك إلى الطعام أعلاه، وينقل الحرارة إلى الطعام ويطبخه.

في حين أن هناك العديد من الطرق لطهي الطعام بالبخار، فإن جهاز البخار – وهو مصفاة معدنية مثقوبة تحمل الطعام فوق الماء المغلي – هو من بين الطرق الأكثر شعبية.

وبما أنك لا تحتاج إلى غمر الطعام في الماء، فسيتم فقد عدد أقل من العناصر الغذائية.

هل الغليان يقلل من العناصر الغذائية في الخضار؟

يقول الخبراء أن سلق الخضار يؤدي إلى تسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء في الخضار، مثل فيتامين C، إلى الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات العناصر الغذائية.

ووفقا للدراسات، تحتوي الخضار المطهية على البخار على مستويات أعلى من بعض الفيتامينات والمركبات النباتية، بما في ذلك البيتا كاروتين والفلافونويد ومضادات الأكسدة، مقارنة بالسلق.

وأكد الخبراء أنه على الرغم من أن الطهي بالبخار يؤدي إلى فقدان فيتامين سي، إلا أنه لا يزال خيارًا أفضل من السلق.

وبحسب إحدى الدراسات، فإن فقدان فيتامين سي بعد خمس دقائق من سلق الخضار على البخار يتراوح بين 14.3 و8.6%، في حين أن فقدان فيتامين سي بعد خمس دقائق من السلق يمكن أن يتراوح بين 54.6 و40.4%.

ما هي أفضل الطرق لطهي الخضار على البخار؟

على الرغم من أن الطهي بالبخار يعد أحد أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية ونكهة الخضروات المفضلة لديك، إلا أنه من المهم أيضًا عدم الإفراط في طهيها على البخار أو التقليل منها. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها التأكد من القيام بذلك:

البروكلي: 5 دقائق
القرنبيط: 5-6 دقائق
الفاصوليا: 4-5 دقائق
السبانخ: 3 دقائق
البازلاء: 3 دقائق
البطاطس: 15-20 دقيقة
عند طهي الخضار على البخار، تأكد من التحقق من طراوتها باستخدام شوكة أو عود أسنان طوال عملية الطهي للتأكد من أن الخضار تخرج بالطريقة التي تريدها. هناك خطوات قليلة لتبخير الخضار:

– املأ قاع الإناء بالماء

-اغلي الماء

– ضعي مصفاة الخضار في أعلى القدر

املأ سلة الطهي بالبخار بالخضروات المجهزة

قم بتغطية القدر البخاري بغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة

قم ببخار طعامك، وفحصه كل بضع دقائق حتى ينضج حسب تفضيلاتك